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30 de junio de 2011

LA INDUSTRIA TEXTIL MALAGUEÑA (SIGLO XIX --INDUSTRIA MALAGUEÑA S.A. 1 PARTE)

CELEBRANDO  UNA MISA DENTRO DE LAS INSTALACIONES DE LA FABRICA
LITOGRAFIA  ANUNCIADA EN  LA REVISTA SEMANAL  "  LA  SEMANA ILUSTRADA" SOBRE LA HUELGA DE  1891
MAQUINA  DE TELAR   INTRODUCIDA EN  LA FABRICA  " INDUSTRIA  MALGUEÑA "
PUBLICIDAD  PARA  CULTIVAR  EL  ALGODON  EN  MALAGA INICIATIVA  DE " INDUSTRIA  MALAGUEÑA "
DIBUJO  PLANO  DE COMO DEBÍA DE SER LA  FABRICA  DE TEXTIL  POR DENTRO
VISTA  AEREA  DE "  LA INDUSTRIA   MALAGUEÑA " S.A. CON  SUS DIFERENTE EDIFICIOS
"  LA  AURORA  1876"
INDUSTRIAS MALAGUEÑA  S.A.
PLANO  DE LA  SITUACION DE LAS DOS  FABRICAS  PRINCIPALES  FABRICAS  TEXTILES  MALAGUEÑAS:  "  LA  AURORA  "  Y  " LA INDUSTRIA  MALAGUEÑA "  S.A.

PARECE  MUY  LEJANO  EN EL  TIEMPO  PERO  RELATIVAMENTE ESTA CERCA  EN  EL  SENTIMIENTO  DE LOS MALAGUEÑOS TODO LO QUE A  ACAPARADO  LA INDUSTRIA  TEXTIL EN  MÁLAGA EN  CASI  DOS  SIGLO  DE EXISTENCIA.
PARA EMPEZAR  A CONTAR ALGO  DE LA  MEMORIA  Y  HISTORIA  DE LA  "INDUSTRIA  TEXTIL  MALAGUEÑA  "   HAY  QUE  REMONTARSE  CASI  AL  MEDIADOS DEL  SIGLO  XIX  CUANDO  LLEGARON  A MALAGA   LOS  PRIMEROS  " LARIOS "  ATRAÍDO  POR EL  INFLUYENTE  CRECIMIENTO  DEL  PUERTO  MALAGUEÑO   Y  LAS POSIBILIDADES  DE  NEGOCIO   DE  CARA AL  EXTERIOR  POR  VIA  MARÍTIMA  , ADEMAS DEL  EXCELENTE  CLIMA  Y  RECURSOS  SIN  EXPLOTAR  QUE TENIA  LA PROVINCIA MALAGUEÑA.
CASI  TODA  LA  GENTE QUE SE INSTALA EN  MALAGA  " LOS  LARIOS "  Y  MANUEL  AGUSTIN  HEREDIA  ,PROCEDIA  DE "  LAGUNAS  DE  CAMEROS "  (  LOGROÑO).
EN  LA  ESPAÑA  FLORECIENTE DEL  SIGLO  XIX Y CON  EL  DESARROLLO  INDUSTRIAL DE LAS MAQUINAS  SURGEN  EL  SECTOR  TEXTIL DEL  ALGODÓN  , QUE SE CONCENTRA EN  DOS PUNTOS  DE ESPAÑA   COMO  FUERON  "  CATALUÑA   Y  MALAGA".  ESTA  DOS   CIUDADES  RIVALIZAN  POR EL  MONOPOLIO DE LA  INDUSTRIA  TEXTIL POR LO  MENOS  HASTA  LA FAMOSA  CRISIS  DE 1880.
LA  PRIMERA  FABRICA  QUE SE  ABRIÓ FUE  " LA  INDUSTRIA  MALAGUEÑA " S.A. EN  EL  AÑO  1846 POR  INICIATIVA DE   LOS HEREDEROS  DE    " MANUEL  AGUSTIN  HEREDIA  ", AUNQUE  ESTOS  CEDIERON   ,EL CONTROL  DE ELLA  A LOS  LARIOS   , UN  23  DE ABRIL  DE 1847  ANTE EL  ESCRIBANO  "  RUIZ  ROMERO " SE  CONSTITUYE  LA  EMPRESA  SOCIEDAD ANÓNIMA   "  INDUSTRIA  MALAGUEÑA,  INICIÁNDOSE  SU ACTIVIDAD  CON  UN  CAPITAL DE  "  240.000   DUROS "  QUE  SE REPARTIRÍAN  EN     60  ACCIONES      DE  4000   DUROS  .  LA DEJADES  DE LOS HEREDEROS  DE  MANUEL  AGUSTIN  HEREDIA  HACE  QUE UN  AÑO  DESPUÉS  DE SU  INAGURACION  YA LA ESTA DIRIGIENDO    "   MARTIN   LARIOS"  PRÁCTICAMENTE  HASTA  SU  MUERTE. Y  SE  PROPUSO  TENER LA  MEJOR  FABRICA  Y  COMO  LA MEJORES  FABRICAS  ESTABAN  EN  INGLATERRA  , MONTARON  ESTA  FABRICA  TEXTIL  SEGUN  EL  MODELO  INGLES.QUE  CONSISTIA  EN  , MAQUINAS  DE VAPOR,  TELARES  MECANICOS  Y  SELFACTINAS PARA EL  HILADO,  MAQUINAS  DE CARDAR ,  PARA  TODO ESTE  MONTAJE    TIENEN  QUE  TENER BASTANTE  ESPACIO ,POR LO QUE   DESDE SU  FUNDACIÓN " LA  INDUSTRIA MALAGUEÑA "S.A. , LA COMPONÍAN  TRES EDIFICIOS  QUE ERAN  INDEPENDIENTE  PERO  EN  TORNO  A UN  PATIO  CENTRAL.  EL  PROMOTOR  DE TODO  ESTE IMPERIO  FUE  " MARTIN  LARIOS", QUE DESEABA  QUE SU  FABRICA  FUERA LA MAS MODERNA DE  SU  TIEMPO   POR LO  QUE SIEMPRE ESTABA  MODERNIZANDO  LA FABRICA  CON  NUEVAS   MAQUINAS QUE APARECIAN  PARA FACILITAR   LA  LABOR  DE SU  INDUSTRIA  ,  COMO  LA  INTRODUCION EN  1885 DE LOS FAMOSOS  TELARES  "  JACQUARD  PARA LA ELABORACION DE TEJIDOS ESTAMPADO  ,MUY  DEMANDADO EN SU  MOMENTO.
INCLUSO  LLEGARON  A  CREAR  UN  CENTRO  DE EXPERIMENTACIÓN PARA  CRUZAR  SEMILLA DE ALGODÓN,  TODO ESTO  ERA DEBIDO  A  LAS DIFICULTADES  QUE PASABA  EL  SECTOR   TEXTIL  PARA ABASTECERSE DE LA MATERIA  PRIMA  QUE  ALGUNAS  VECES VENIA  DE "  LAS  ANTILLAS". LLEGANDO  A PROPONER UN  RECLAMO  PUBLICITARIO  PARA QUE LOS AGRICULTORES   MALAGUEÑOS   PLANTARAN  Y  CULTIVARAN  ESTA ESPECIE  DE ALGODON  PARA  DE ESA MANERA  ABARATAR  LOS COSTE QUE SUPONIA TRAER LA MATERIA  PRIMA  DE FUERA.  AÑOS  DE GRANDES  BENEFICIO  Y  DE PROSPERIDAD  QUE SE VERÍAN  TRUNCADO  VARIAS  VECES  EN  SUS  CASI  130  AÑOS  DE VIDA, LA  PRIMERA EN  1868  CUANDO  LOS OBREROS  DE LA  FABRICA  SE DECLARAN  EN  HUELGA POR EL  PRECIO  DE LOS SALARIOS, CABE TAMBIEN  DESTACAR QUE ESPAÑA EN  ESE MOMENTO  NO ESTABAN   MUY  BIEN  Y  ERA  MUY  FRAGIL  LA SUBSISTENCIA DEL  PAIS   , DEBIDO  EN  GRAN  PARTE  A LA CRISIS  FINANCIERA,  MAS O  MENOS  LO  QUE ESTA OCURRIENDO   EN  LA ACTUALIDAD EN  ESPAÑA  (  CRISIS  ESPAÑOLA  2008  - 2011 Y  HASTA  DONDE LLEGUE ). HUBO  UN  MOMENTO EN ESTA HUELGA  QUE  ALGUNOS  INDULGENTE NO CONTENTO  CON  ELLO  QUERÍAN  IR DIRECTAMENTE   A  DONDE  VIVÍAN  LOS  PATRONES  Y  DECIDIERON IR  A LA  " ALAMEDA  PRINCIPAL  "  QUE ES DONDE VIVÍAN
"  MARTIN  LARIOS  "  QUE ERA EL  QUE DIRIGÍA EN ESE MOMENTO  LA FABRICA ,  PROFIRIENDO  GRITOS  COMO  " A  LAS ARMAS "    SIN  PARARSE  A PENSAR  EL  DAÑO  QUE ESTABAN  HACIENDO   Y  SIN  IR  ANTE  AL  DIALOGO  QUE ES EL  CAMINO  DE CUALQUIER  SOLUCIÓN.  INCLUSO  SE TEMIÓ  POR LA VIDA DE LA FAMILIA  LARIOS Y  SE LE PROPORCIONO    PROTECION.
VIENDO  LA FAMILIA  LARIOS QUE EL  PROBLEMA ERA  EL  BAJO  SALARIO  QUE RECIBÍAN SUS  EMPLEADO ,  UN  20  DE OCTUBRE DE  1868 SACARON  UNA NOTA  INFORMATIVA  EN  LA QUE DECÍAN:  HABIENDO  VISTO  EL  DISGUSTO  PERSONAL Y  MANIFESTADO  POR MIS EMPLEADOS DE MI  FABRICA   Y  DESEOSO  DE EVITAR  TODO DISGUSTO ,  OFRECEMOS  A LOS MISMO  UN  20%  MAS DE SALARIO O  SEASE  UNA  QUINTA  PARTE  MAS  DEL  PRECIO  QUE SE LE HA VENIDO  PAGANDO  HASTA AQUÍ."PARECE SER  QUE ANTE  TAL AUMENTO SE CALMO  UN  POCO LOS ÁNIMOS DE LOS OBREROS , PERO COMO  NUNCA ESTAMOS CONFORME  . YA SE ATISBABA  OTRAS REVUELTAS  Y  DISTURBIOS  LABORALES, 
EN  LOS POSTERIORES  AÑOS  1890   Y 1894 SE LLEVARON  A CABO  HUELGAS DE MAYOR  DURACION Y  SUS  DIRIGENTES  SINDICALES FUERON  LLEVADO  A LA CARCEL. EN  LA  PRÓXIMA ENTRADA  HABLARE DE LA  OTRA  INDUSTRIA TEXTIL  DE LOS LARIOS QUE  SIENDO  MAS  PEQUEÑA  QUE ESTA ALCANZO  COTAS  DE  GRAN PRODUCTIVIDAD  COMO  FUE   "   ( LA  AURORA )  ".


16 de junio de 2011

HISTORIA DE LA COCINA MALAGUEÑA



























































































POSTRES  MALAGUEÑOS








 TORTAS   DE   ACEITE



TAN  POPULAR  COMO  CUALQUIER PLATO  MALAGUEÑO  ESTA RECETA DE  " TORTAS  DE ACEITE " ES  CASI  TAN  CONOCIDA  COMO  ALGUNOS  DE ELLOS.AUNQUE  TAL  VEZ  LA FAMA LE  VENGA  POR LLAMARSE  POPULARMENTE  " TORTAS  DE ALGARROBO  O  TORTA  CALETEÑA" , CON  SU  PECULIAR  ALMENDRA  EN  EL  CENTRO.  UNO  DE LOS SECRETOS  DE ESTA TORTA  TAN  MALAGUEÑA ES QUE  EL  ACEITE  SE FRIE  ANTE DE ECHARLO  A LAS  TORTAS  Y  SE LE  AÑADE  UN  POCO  DE  MATALAHUVA.


TARTA  DE  CAFE


MALAGA     CIUDAD  CAFETERA   Y DE DIGNO  OLOR  A CHOCOLATE, DONDE EL  NOMBRE DEL  CAFE TIENE  NOMBRE CADA  UNO, QUE SI  NUBE, SOMBRA , CORTO  ,MITAD.
NO  PODIA  FALTAR  ESTA  RECETA  DE  TARTA  DE CAFE


TARTA  DE AGUACATE



AUNQUE  ESTA   RECETA  NO  PERTENECE  A  LA GASTRONOMIA  MALAGUEÑA  SI  FUE  ADQUIRIDA POR  NOSOTROS  DEBIDO  AL  GRAN  CULTIVO  DE AGUACATE  QUE  EXISTE  EN  LA PROVINCIA  DE MALAGAPOR  SU  CLIMA  TAN  APTO  PARA ELLO.
ROSCO  DE VINO



ESTA  RECETA EN  EXCLUSIVA  PROCEDE DEL  PUEBLO  DE ARENAS  (  AXARQUIA  MALAGUEÑA )  ,AUNQUE  ESTA RECETA  SE   ELABORA  POR CASI  TODA  ESPAÑA  ,AUNQUE  CON  ALGUNAS VARIANTES  EN  ALGUNOS  DE SUS  PRODUCTO.  ESTE  POSTRE SE  SUELE  PREPARA  EN  LOS CONVENTO ,AUNQUE  TALVEZ  SEA  LA ÚNICA  QUE TAMBIÉN  SE REALIZA  EN LAS CASA  CUANDO  LLEGA EL  FRIÓ  (   OTOÑO  INVIERNO).
POLVORONES


AUNQUE NO ES UN  PRODUCTO  TÍPICO  COMO  POSTRE EN  LAS CASA  HABITUALES MALAGUEÑA,SOLO  EN  LA  FIESTAS  NAVIDEÑAS.  SE  PUEDE DECIR QUE SU  FAMA ESTA  ACENTUADA  Y  VA  EN  RELACION   CON  LOS POLVORONES  CONVENTUALES , ES DECIR LO  QUE SE ELABORAN  EN  LOS CONVENTO, AQUÍ EN  MÁLAGA  SU  PRODUCION  SE CONCENTRABA BASTANTE EN  EL  PUEBLO  DE ANTEQUERA.  ES  TANATA  SU  VARIEDA  QUE S PUEDEN  ENCONTRAR  DE  AVELLANAS  O  CHOCOLATE,  ALMENDRA  MOLIDA ,  POLVORONES  DE MANTECA A  LOS QUE DENOMINAMOS  EN  MALAGA  "  MANTECADO".




POLVO  DE BATATA



COMO  LA CASTAÑA  Y  LOS HIGOS  LA  BATATA SACO  A MAS DE UNO  EL  PASAR  HAMBRE Y  ERA  MUY  TÍPICO  EN  MALAGA  QUE EN  INVIERNO  APARECIERA  VENDEDORES  DE  BATATA  CALENTITAS  QUE  ASABAN  EN  SUS  HORNILLO, AUNQUE ESTA TRADICION  SE PERDIO  POCO  A POCO.  ESTA  RECETA   PROVIENE  DEL  LA  "ABADIA  CISTERCIENSE  DE  SANTA  ANA "  SIENDO  SU  ACTIVIDAD  DULCERA  DESDE   1604.
PESTIÑOS


ESTOS  DULCES TÍPICO  DE ÉPOCA  DE SEMANA SANTA  Y  DE  NAVIDADES  Y  QUE RECIBE  DIFERENTE  NOMBRES  SEGÚN  LA  ZONA  GEOGRÁFICA EN  LA SE REALICE   EN ALGUNOS  LO  LLAMAN  "    FLORES "   "  FRUTAS  DE SARTEN  "  Y  EN  MÁLAGA  LO  LLAMAMOS  "  PESTIÑO" ,AUNQUE   SU ZONA  SE EXTIENDE POR  ANDALUCÍA  Y  LA  MANCHA.PARECE SER QUE EL ORIGEN  DE ESTE DULCE SE DEBE ÍNTEGRAMENTE  A LOS  ÁRABES  O  MOROS  , QUE YA SE DEDICABAN  A LA ELABORACION   DE  "   BUÑUELOS  , PESTINOS  ,  FLORES  Y  OTRAS VARIEDADES DE DULCES ".  AUNQUE  COMO   COSA ESTRAÑA  LA ELABORACIÓN DE ESTOS  DULCES  COMIENZA  Y  CONTINUA  LA TRADICION  EN  LOS CONVENTOS  Y EN LAS CASAS  RELIGIOSAS.


PAN  DE HIGO  DE COIN

ESTA  TÍPICA  RECETA   MUY  CAMPESINA  O  MUY  CATETA  PERO  MUY  MALAGUEÑA ES UNA  FORMA  DE PREPARAR    Y  APROVECHAR   LOS  HIGOS QUE NOS  DA  EL  ARBOL,  QUE  PRODUCE TANTA CANTIDAD  DE HIGOS    MAS  DE  LO  QUE UNA  FAMILIA  PUEDE CONSUMIR.   COMO  A  LA CASTAÑA  ,EL  HIGO   YA  PROVENÍA   DESDE MUY LEJOS , QUE  SE SEPA  LOS ARABES   PREPARABAN   UNA  ESPECIE  DE ARROPE  DE  HIGOS  QUE  CONSISTÍAN  EN  QUE  CUANDO  ESTABAN  MADUROS,  LOS  EXPRIMÍAN  COMPLETAMENTE  Y  HERVÍAN  EL  ZUMO  OBTENIDO  EN  UNA  OLLA ,HASTA  QUE SE CONSUMÍA Y  QUEDABA UNA CUARTA PARTE  QUE ERA LA QUE UTILIZABA  ESTA  RECETA  MALAGUEÑA  EN  AÑOS  DE PENURIA  Y  HAMBRUNA  QUITO A  MAS DE UNA PERSONA  LA  HAMBRE  , PERO  TAMBIÉN  ERA MUY  APRECIADA  COMO REGALO ,   JUNTO  A LAS PASAS  MALAGUEÑAS  Y ERA  LLEVADA  COMO  SOUVENIR  DE LA  ESTANCIA  EN  MÁLAGA. EN  UNAS CESTAS  DE PLEITAS.




NARANJA  AL  VINO  DE MALAGA

MALAGA    CAPITAL  DE LA COSTA DEL  SOL  Y  CIUDAD  QUE ES PRODIGA  EN  DOS  DE LOS  ELEMENTOS  QUE COMPONEN  ESTA  RECETA  COMO  SON  "  LA  NARANJA "  Y  EL    FAMOSO  VINO  DE MALAGA.  LA NARANJA  MALAGUEÑA  FLORECE POR TODA  LA  PROVINCIA  PERO  ES TALVEZ  EN  EL  VALLE DEL  GUADALHORCE (    CARTAMA   , PIZARRA  ,  ALORA )  Y  EN  COIN    DONDE  .ADQUIERE  SU  MAXIMA  CONCENTRACIÓN  ESTE  PRODUCTO  MALAGUEÑO  Y  SU  MAXIMA  CALIDAD.  ES LA NARANJA UNA DE LAS FRUTAS  CON  MAS VITAMINAS  SIENDO  LA  MAS IMPORTANTE  LA  VITAMINA  C QUE ES UNA DE LAS VITAMINAS  BÁSICA  DEL SER HUMANO,LA  NARANJA  MALAGUEÑA  QUE SE SEPA  Y  QUE  SE  TENGA  CONSTANCIA  APARECIÓ EN  EL  PRIMER  SIGLO  DE NUESTRA ERA   Y  ERA UNA NARANJA   AMARGA  , DE  HAY  VIENE  LA  CLASE DE NARANJA  QUE SE LLAMA  "    NARANJA  AMARGA "   AUNQUE LAS  PRIMERAS  NARANJAS  EN  EL  MUNDO  SE CREE  QUE DEBIERON  DE APARECER  EN  CHINA.  EL  OTRO  COMPONENTE  DE ESTA RECETA  ES EL  VINO  DE MÁLAGA  DEL  CUAL  TODO  EL  MUNDO  CONOCE SUS  VIRTUDES  Y   AROMAS  Y  UNOS DE LO MEJOR  DESCRIBIÓ  EL VINO  MÁLAGA  FUE EL  POETA  MALAGUEÑO  SALVADOR  RUEDA  QUE ESCRIBIÓ  UNOS VERSOS  QUE DECÍA:

ENVIDIAS  DE LAS  ROSA ORIENTALES
EN  EL  ALMA  , SUAVISIMA  PENETRA ;
EL  ENCIENDE  EL  VALOR  Y EL  HEROÍSMO,
Y  ENGENDRAS  SIN  CESAR  MUNDOS  DE IDEAS;
ALIENTA  EN  ÉL  LA  VIDA  EN  CADA  GOTA
Y  EN  EL LA  INSPIRACIÓN  BEBE  EL  POETA......


FLAN DE CASTAÑA

ES  EL  CASTAÑO  UNO DE LOS ARBOLES  QUE MAS EXTENDIDO  ESTA POR  TODO  EL  PLANETA Y  SU  PRODUCTO  LA CASTAÑA ES UNOS DE LOS ALIMENTOS MAS ANTIGUOS  QUE CONOCE EL  SER HUMANO.  COMO  FRUTO  SECO QUE ES   SE  UTILIZA  EN  COREA  , JAPON , CHINA Y  TODA  EUROPA. APARTE  DE UTILIZARSE  EN  LA COCINA   EN  MULTITUD DE RECETAS  TAMBIEN  SE PUEDE  APRECIAR  SU  SABOR EN  INVIERNO  CUANDO  AL  OLOR DE LAS CASTAÑAS ASADAS  SALEN  LOS CASTAÑEROS  Y  LAS CASTAÑERAS  A  VENDER SU  PRODUCTOS.  LAS RECETAS  MAS  POPULARES  DE ESTE  PRODUCTOS  SON  :   PURE  DE CASTAÑA   , MENESTRA  DE CASTAÑA  Y  FLAN  DE CASTAÑA,  AUNQUE EXISTEN  MIL  Y  UNA FORMULA EN  LA QUE SE PUEDE APRECIAR EL  SABOR  GASTRONOMICO  DE LA CASTAÑA.  LOS FRANCESES  QUE PARA LA COCINA  SON   UNICO   INVENTARON  EL  "MARRON  GLACE "  QUE ESTA  CONSIDERADO  UN  CONFITADO  EN  EL  MUNDO  ENTERO Y  ADQUIRIENDO  UN  ALTO  VALOR  NUTRITIVO  EN  ÉPOCAS  DE PENURIAS  , CUANDO  ESCASEABA  EL    TRIGO  PARA HACER  EL  PAN.



CROQUETAS  DE BATATAS


CROQUETAS DE BATATAS , ESTÁN  TAN  BUENAS  QUE  UN  PLATO  DE ESTO  APORTA   UNA CANTIDAD  CONSIDERABLE  DE " BETACAROTENO". ESTE  PLATO  QUE ES DIFICIL  DE ENCONTRAR  EN  CUALQUIER RESTAURANTE, SE REDUCE  PRÁCTICAMENTE  A LOS CONVENTOS  COMO  EL  DE  "  CISTER"  (  MALAGA )  EN  DONDE LAS HERMANAS  PREPARAN  UNAS RECETA DE  BATATILLAS  EN  DULCE  PARA   CHUPARSE  LOS DEDOS,  PARA  REALIZAR  LAS   BATATILLAS EN  DULCE HACE FALTA  UNA  "BATATAS  PEQUEÑAS "  MIENTRA  QUE  PARA  LAS  CROQUETAS  DA IGUAL  CUALQUIER  BATATA.
MEMBRILLOS EN  DULCE

ESTA  RECETA  DE  POSTRE    MALAGUEÑO  YA EXISTÍA EN  LA  ANTIGÜEDAD, LOS ROMANOS  LA UTILIZABAN  PARA  SACAR  ACEITE  Y  USARLO  EN PERFUMERÍA  Y  LOS  GRIEGOS LOS  VACIABAN   Y  LOS  RELLENABAN   DE  MIEL  PARA  DESPUÉS  COCERLO. LAS  PROPIEDADES  DEL  MEMBRILLO  HACE DE EL  ALGO  ESPECIAL  Y   CONSERVA EL  ESTOMAGO  Y DA  GANAS DE COMER.
MOSTACHONES  DE PIÑONES

 ESTA RECETA  QUE ES DE 1873  Y QUE  AUN  PUEDE  ENCONTRARSE EN  ALGUNOS  SITIO  COMO CONFITERÍAS, ES DE CONFECION  MUY  SIMPLE. SUS  INGREDIENTE SON   AZÚCAR ,Y  ALMENDRAS   Y EN ALGUNOS SITIO  RAYA DURA  DE LIMÓN, SIN  OLVIDAR QUE  "  MOSTACHON "  SIGNIFICA    ,  BOLLO  PEQUEÑO  CONFECIONADO   CON  UNA PASTA  EN  LA QUE LA  PARTE  PRINCIPAL  ES LA ALMENDRA
CARNE  DE MEMBRILLO

QUIZAS  ESTA SEA UNA DE LAS RECETAS  MENOS MALAGUEÑA DE  TODAS ESTA ENTRADA, PUESTO  QUE ESTA EXTENDIDA  POR TODA  ANDALUCIA  ,  PERO  TAL  VEZ  SEA MALAGA   EN   LA  QUE MAS   ARRAIGO  HA  TENIDO.   ANTIGUAMENTE  ERA COSTUMBRE  POPULAR   ACOPIAR  MENBRILLO  PARA  GASTARLO  EN  EPOCA  DE  DIFICIL  ADQUISICION  DE  PRODUCTO  PARA COMER.  TIENE  LA PECULIARIDA  DE QUE CON  MEMBRILLO  SE PUEDE PREPARAR  "   LAS COMPOTA  DE MEMBRILLO" "  MEMBRILLO  AL  HORNO  "  "  Y  MEMBRILLO  EN  DULCE "
BOLLO  DE ACEITE
BIZCOCHO  DE NARANJA
BIENMESABE










SEGUNDOS  PLATOS  MALAGUEÑOS
TORTILLA  DE SARDINAS
SALMONETE  AL  ESTILO  DE MI CASA
FRITURA  DE PESCADO  MALAGUEÑO
BUÑUELO  DE BACALAO
PESCADO  EN  ADOBO

PESCADA  GRATINADA  CON  ACEITUNAS
MORAGA  DE SARDINAS
MEDALLONES DE RAPE AL  ESTILO PERCHELERO
MEJILLONES  EN  PIPIRRANA
DORADA   A LA  SAL  CON  PIMIENTOS
LENGUADO  EN  SALSA  CON  UVA  MOSCATEL
LUBINA  AL  HORNO 
CAZON  EN  AMARILLO
CALAMARES  RELLENOS  A LA MALAGUEÑA
ATUN  MECHADO
ALBONDIGAS DE PESCADO
SESOS  DE TERNERA   REBOZADOS
VACA MECHADA
SOLOMILLO  DE CERDO  A LA MALAGUEÑA
POLLO  SALTEADO  AL  VINO  MALAGA
PERDIZ  DEL  PASTOR
PERDICES  EN SALMOREJO
PERDICES EN  ESCABECHE
PEPITORIA EN  GALLINA
PAVO  ASADO  CON  MANZANA
CHOTO   SERRANO
 CONEJO  A LA CORTIJERA






PRIMEROS  PLATOS  MALAGUEÑOS
CHORIZOS   DE ARRIATE
ACEITUNAS RELLENAS  FRITAS
TORTILLA  DE PAN  RALLADO
HUEVO  AL  PLATO  CON  BACALAO  Y TOMATE
HUEVOS  FRITOS  CON  PAPA Y  CHORIZOS
HUEVO  A LO  BESTIA
PAPA  A   LO   POBRE
MORRETE  DE ESPARAGOS
LECHUGA  EN  SALSA
ESPINACAS  CON  PASA  Y ALMENDRAS
CEBOLLAS  RELLENAS
CALABACINES  RELLENOS
BERENJENA  RELLENAS
BERENJENA CON  BECHAMEL
ALCACHOFAS  RELLENAS
ARROZ  A LA  PARTE

ARROZ  CALDOSO  CON  BACALAO
MENESTRA A LA RONDEÑA
HABAS   A   LA   ANDALUZA
PAPAS  A LA  MALAGUEÑA
PAPAS  EN  ADOBILLO
MIGAS  CORTIJERA
GACHAS
FIDEOS  A  LA  BANDA

POTAJES  DE LENTEJAS
POTAJES  DE  GARBANZOS
POTAJE  DE CASTAÑAS  Y JUDIAS

COCIDO  MALAGUEÑO
COCIDO  DE CHICHARROS  Y  HABAS
ALMEJA   A LA  MALAGUEÑA
CAZUELA  DE FIDEOS CON  COQUINA
CALLOS  A LA ANDALUZA
BERZA  MALAGUEÑA
SOPA  DE COQUINAS
  EN   BLANCO  DE PESCADO
GAZPACHUELO
MAIMONES
SOPA  VIÑA  A  B
SOPA  DE TOMATE
SOPA  DE RAPE
SOPAS  PEROTAS
SOPA  DE ESPARRAGOS  TRIGUEROS
AJO  BLANCO
SOPA  CACHORREÑAS
SOPAS  DE ALMENDRAS
COCTEL  DE  AGUACATES  CON  GAMBAS  Y ALCAPARRAS

RECETA  TÍPICA  DE  VERANO  AUNQUE SE PUEDA TOMAR  TODO EL  AÑO Y EN  LA QUE DESTACA  SOBRE TODO EL  " AGUACATE"  QUE PROCEDE DE AMÉRICA  CENTRAL  Y  QUE FUE INTRODUCIDA A  PARTIR  DE 1519  POR "  HERNAN  CORTEZ"  A  TRAVEZ  DE LAS  ISLAS  CANARIAS  , HASTA  LLEGAR  A LA PENÍNSULA.
  MÁLAGA  Y GRANADA  SE ENCUENTRA  ENTRE LAS ZONAS  DE PRODUCION  DE ESTE PRODUCTO  GRACIAS A SU  CLIMA   DE TIERRAS  CÁLIDA  Y TEMPLADA, LLEGANDO  SER YA  PARTE IMPORTANTE  DE NUESTRA COCINA  Y  DE SUS   PRODUCTOS.




PIO  ANTEQUERANO


ESTE PLATO  TÍPICO  MALAGUEÑO   TIENE ALGÚN  PARENTESCO  CON  LAS "  CACHORREÑAS" PUES AMBOS PLATOS SE ENLANZA  ENTRE  SI  POR   QUE TIENE EN  COMÚN  "  LA  NARANJA".  AUNQUE NO SE SABE PORQUE LA LLAMAN    " PIO ANTEQUERANO", ESTA  ENSALADA  QUE ES LO QUE  ES  , EN  LA QUE SE MEZCLA  , LO  SALADO  (  BACALAO)    ,LO  AGRIDULCE  DE (  LA  NARANJA )  Y  LO  DULCE  (  DE LA CEBOLLA )  PASA  A  SER  UN  PLATO  PARA  CHUPARSE LOS  DEDOS  Y NO  DEJARSE NADA.



ENSALADA  DE HUEVAS




ENSALADA  DE HUEVAS  MALAGUEÑAS TÍPICAS EN  CASI  TODOS    LOS  BARES MALAGUEÑO  Y  MUY DEMANDADA SOBRE  TODO  EN  VERANO, AUNQUE SU  INGREDIENTE PRINCIPAL ES LA HUEVA  DE PESCADO  SU  SECRETO PARA QUE ESTE COMO  PARA MOJAR  PAN  ES QUE TENGA  ABUNDANCIA  DE "  ACEITE  DE OLIVA "







ZOQUE



EL ZOQUE  QUE ESTA CONSIDERADO  UNA VARIANTE  DEL FAMOSO  GAZPACHO Y  DE POR SI  LO  ES SE DIFERENCIA  DEL  GAZPACHO  EN  QUE ESTE AL  FINAL   SE  ADORNA  CON  TROZOS  DE PAN  TOSTADOS Y  EN  EL  GASPACHO  EL  PAN  Y  TODO  SU ELEMENTOS VA  TRITURADO  HASTA  HACERSE  LIQUIDO  PARA SER BEBIDO  MUY  FRESQUITO  EN  VERANO. LÓGICAMENTE ESTE PLATO  TAMBIÉN  TIENE VARIANTES SEGÚN EL  SITIO  EN  QUE SE HAGA, UNOS  DICEN  QUE NO SE LE DEBE ECHAR  PIMIENTO  Y  OTROS  QUE SI  Y EN  ALGÚN  LUGAR  LE ECHAN  , LA CARNE  DE LA FRUTA.

PORRA  ANTEQUERANA

ESTA  RECETA   QUE EN  MALAGA SE DENOMINA  "PORRA  ANTEQUERANA  "  Y  EN  CORDOBA  " SALMOREJO"  , EN  ALGUNOS  SITIO  SOLO LLEVA  LA  PORRA  Y EN  OTRO LE ECHAN   ,  JAMON   ,  HUEVO ,  Y  PIMIENTO.  ESTABA  CONSIDERADO  EN  EL  TIEMPO  DE NUESTROS  ABUELO  UN  PLATO  TIPICAMENTE  DE CAMPO  , QUE LE SERVIA DE SUSTENTO  Y  ALIMENTO   EN LAS LARGAS  JORNADA   DE TRABAJO  EN  EL  CAMPO  MALAGUEÑO.  SIN  EMBARGO  ESTE  PLATO  A  TENIDO  LA  SUERTE  DE IR  EVOLUCIONANDO  HASTA  LLEGAR  A  NUESTROS  DÍAS Y  ES  NORMAL  ENCONTRARLO  EN  LOS  HOGARES  Y  RESTAURANTE  CUANDO  LLEGA EL  VERANO  Y  EL  CALOR.
AJO   GAZPACHO


ESTA RECETA  TÍPICA MALAGUEÑA   NOS   VIENE DEL  FAMOSO  PUEBLO  MALAGUEÑO  DE  "  PERIANA"  QUE SEGÚN  NOS  CUENTA  , SE DEBA  SU ORIGEN  A  UNA  ANTERIOR ÉPOCA  DE LOS  ÁRABES.  DOS  DE SU  INGREDIENTES  LAS  HABAS  Y  LAS ALMENDRAS  LLEGARON  A LA  AXARQUIA  DESDE LA  DESAPARECIDAS  Y  FAMOSA  CIUDAD  DE TROYA.   PARECE  SER QUE ESTA RECETA  ERA  MUY  COMÚN  ENTRE LOS MARINERO  QUE  PASABAN  GRANDES TEMPORADAS EN  EL  MAR  SIN  DIVISAR  TIERRA  FIRME.
AJO  BLANCO  CON  SARDINAS

AJO  BLANCO  TÍPICO  PLATO  MALAGUEÑO  DONDE LOS  HUBIESE  ,AUNQUE ESTA RECETA ES UNA CONBINACION  DE  PASADO  Y  VANGUARDIA Y  ES  OBRA DEL COCINERO "  CHEF     SERGIO  LOPEZ".  LO  ANTIGUOS  PLATOS  DE LA ABUELA  HOY  EN  DÍA SE FUSIONA  CON LOS  PRODUCTOS  DE LA TIERRA  PARA SACAR  PLATOS  NUEVOS.